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學會鑒別速漿椰漿的優(yōu)劣，把好采購作者：海南天美食品有限公司   發(fā)布時間：2015-11-27   信息來源：海南天美食品有限公司    瀏覽量：

  采購椰漿產品合格或不合格，是根據生產企業(yè)的標準來判斷的。如果企業(yè)標準制定很低，把質量門檻基于自產產品及格而設置，那么，劣質產品也會變成合格產品。只要把我們天美企業(yè)標準同其他企業(yè)標準比較，特別是對產品做現場質量檢測報告，就不難做出正確的判斷。只有你買錯，沒有人賣錯。一味盯著價格采購椰漿，淡化質量意識，又沒有設備對椰漿進行質量檢驗，就難免存在質量隱患。

    怎樣鑒別別椰漿的優(yōu)劣?這就要懂得（241質量要求）:“二個質量指標,四個不準添加,一個椰肉品質”。“二個質量指標”是脂肪含量和菌落總數，是椰漿二個關鍵質量指標。目前市場上，冷凍椰漿的脂肪含量變動較大，從18%至25%不等，造假和劣質居多，品質參差不齊，有些雖然標明有30%，往往也是忽悠人的，他們利用了很多采購商沒有專門的脂肪檢驗設備之短。至于菌落總數，國外的鮮果漿標準，一般是在10萬個以下。菌落總數越低，椰漿就越新鮮，反之越高越不好，椰漿的風味和營養(yǎng)成份影響很大，甚至發(fā)酸變味。“四不準添加”是指不準添加香精，不準添加棕櫚油或椰子油，不準添加防腐劑，不準添加白砂糖。否則，就是造假摻假。如果椰漿中加入香精，增香目的就是為了掩蓋椰肉脂肪和風味；如果加入棕櫚油或用椰蓉榨取的椰子油，代替椰子原漿中的椰子脂肪；如果加入防腐劑，其目的掩蓋腐爛變味的椰肉汁，減少菌落總數，還對生產椰子汁的穩(wěn)定性起著破壞作用。“一個椰肉品質”是指因椰子的品種、產地、運輸貯放方式不同有很大的差異。

 

椰肉的品質對椰子汁的口感風味、營養(yǎng)價格、外觀白晰度有相當大的影響。在海南，2014年第一季度椰肉的價格大至是；進口越南椰肉12.5元/KG，菲律賓椰肉11元/KG,海南本地椰肉8.5元/KG,印尼椰肉8.5元/KG。可想而知，用不同產地的椰肉生產出來的椰漿，品質差異大，價格差異也大。樹樹集團和我們“新椰”椰漿都是選取優(yōu)質的進口越南椰肉生產。因此，建議采購椰漿的合同要包括“241質量要求”內容。

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