天美椰漿技術文件作者：海南天美食品有限公司 發布時間：2015-11-27 信息來源：海南天美食品有限公司 瀏覽量：
“天美”冷凍濃縮椰子汁技術文件
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一、產品（天美濃縮椰漿—椰子汁專用）質量規格：
1、感官指標
在凍結狀態下呈均勻乳白色堅硬固體狀。解凍后復原為均勻白色乳狀椰漿，無絮凝物，無結塊物，無外來雜質。具有天然椰子特有的新鮮滋味和香氣，無發酸敗、腐爛或其他異味。
2、理化指標
干物質% 48.0±4.0
蛋白質% ≥ 7.6 （設計8.0%）
脂肪 % 30.0 ±2
pH （25℃） ≥6.4
細菌總數 （cfu/g） ≤100000
大腸菌群（MPN/100g） ≤450
致病菌 不得檢出
3、椰子汁生產工藝
罐裝生產工藝
熱水 白糖（6.6%）
冷凍濃縮椰子汁→解凍→預熱（70-80℃）→配料、乳化（70-85℃）→ 過濾[100目]→定容、檢測、標準化→（預熱）→均質（75-85℃）（預熱）→熱灌裝（85-90℃）→封罐→殺菌（121℃16min或者117℃25min）→冷卻
二、用戶產品質量內控標準
用戶按本公司提供的冷凍濃縮椰子汁及配套的生產工藝技術方案，所生產出來的產品應符合下列質量標準。
呈均勻細膩的乳濁液，無絮狀物、漂浮物，無肉眼可見雜質。包裝產品長期靜置允許有稍許脂肪上浮及蛋白質沉淀現象，但輕搖能迅速恢復均勻一致的乳濁狀態，并在6小時內無肉眼分層現象。
驗收參照物：在同等貯存溫度、貯存時間的條件下比較，其乳濁穩定性與椰樹牌椰子汁無明顯差別。
椰子汁不同生產方式的綜合比較表 （產品的脂肪含量達到2.0%計）
使用原料
冷凍濃縮椰子汁
椰子粉
進口椰子原漿
委托海南代工
主原料價格 元/T
24500
52000
19500元
每噸產品主原料消耗量 （公斤）
73
31
85
每噸產品主原料成本 （元）
1788
1612
1657
每噸椰子汁加白砂糖 成本（元）
66×7.5=495
66×7.5=495
66×7.5=495
每噸椰子汁乳化穩定劑成本（元）
105
460
460
每噸椰子汁（內溶物）總成本 （元）
2388
2567
2612
原料成本/罐
245 ml/罐，3900罐/噸
0.61
0..66
0.67
0.40代工，委托方包料
包裝成本/罐
0.70
0.70
0.70
0.73
工廠生產加工成本/件（24罐）
0.15
含冷庫管理費
0.15
0.15
0.24
（海南現行代工費）
每罐成本
1.46
1.51
1.52
1.67
每箱(24罐)成本(含紙箱1.35元)
36.39
37.59
37.83
41.5
產品運輸費用（海口-廣州）元/T（163件/T）
400/15=25
0．15元/箱
400
2．53
400
2．53
400
2．53
廣州成本合計（元/箱）：
36．54
40.12
40.36
44.03
產品風味
新鮮椰子汁風味
加熱過度的煮熟味及椰子粉的特有香氣，缺乏新鮮椰子汁的特征風味。
加熱過度的煮熟味，缺乏新鮮椰子汁的特征風味。
新鮮椰子汁風味
說明：
1、按上表生產的罐裝椰子汁,稀釋15倍，不加香精，不加防腐劑，只需要另外添加1公斤進口優質酪蛋白酸鈉和適量的白砂糖（66-68KG/T）與水。自然椰香，口感極佳。有分析數據說明,敢與比試。
2、如果要生產濃香型椰子汁，加入香精，并相應調整配方，隨著稀釋倍數增加，生產成本會更低。
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